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　　逢年过节，杭绍一带的传统作坊会制造各类腌腊肉品。浙江在线记者 吴佳蔚 摄

　　浙江在线日讯（浙江在线记者 吴佳蔚）所谓年味儿，在浓郁的团圆聚合气氛中滋润，在漫长的唇齿回甘开放。

　　杭州酱鸭、绍兴腊肠、宁波年糕、温州鱼丸用特定的美食，来提高节日的热度，是“民以食为天”的中国人一脉相承的传统。曩昔，一小部分传统节庆食物由不标准的小作坊出产，食物安全得不到万全保证。而现在，浙江各类节庆食物及其出产加工场所正在阅历一场“质量革新”，在保存老底子风味与安全定心之间找到了平衡。

　　场口镇，富阳古法土烧集精华之地。“场口土烧酒”前史悠远持久，口感绵密、醇香四溢、烈中回甘，是杭州市富阳区非物质文明遗产。但是，“老底子”的草根甘旨也遭受了展开瓶颈。曩昔的酿酒车间地上湿滑，菌落丛生，蒸馏而焚烧的柴火在操作间发生很多烟尘，为传统工艺的推行蒙上了一层暗影。

　　为坚持“场口土烧酒”本性，传达本乡酿酒文明，富阳区商场监督办理局于2017年确立了土烧酒酿造过程中的“一法五要”标准，即禁止酒精、香精勾兑，严厉执行质料、仓储、车间、人员、出产标准。整改初期，有关部门树立了3家整改样本。现在，场口土烧酒的状况又有哪些改变？

　　作为富阳区小作坊职业全面整治提高的整改目标，徐文龙自认为是“场口土烧酒”职业变革的最大受益者。

　　“自从置办了新设备，本来一天只能酿300斤酒，现在一天能酿500斤。没有呛人的烟了，收入还翻了好几番。”徐师傅脸上的高兴溢于言表。

　　新的酒坊室内不再暗淡有异味，瓷砖地替代了水泥地，现代化出产设备占有主导，酿酒师傅们换上了一致的工作服。从前的“漆黑小作坊”摇身一变成为了令人安心的“阳光加工点”，闻“香”而来的顾客川流不息。

　　徐师傅说，近几年，客源还从本省扩展至北京、武汉、上海、温州等地，单个酒坊年纯利润从整治前的5万余元增至10万余元。“2018年年头就有客户花5万元买走悉数存酒，本年上半年还有50万元的订单在排队。”

　　到现在，富阳全区从前的46家无证无照土烧酒小作坊中，已有34家收取营业执照和食物出产运营登记证，10家被关停，两家仍在整改，整治率达96%。

　　好酒还需配好肉。杭州人过冬的餐桌上，酱鸭必不可少。间隔富阳场口镇80多公里外的余杭，出产着杭城最具“匠心”的酱鸭。

　　作为浙江食物大区，杭城九成以上的酱鸭出自这儿，仅一个新年的销售额就能到达千万元。但是，巨大工业链背面，也隐藏着关乎千家万户的食物安全问题。

　　“从前的酱鸭都是各种家庭作坊出产的，设备粗陋不说，有的作坊乃至在地上洗杀加工，卫生条件很差。运营户还终年跟执法人员打游击，管欠好。”余杭酱鸭达人张卫林回想。

　　在“精雕”舌尖安全上，余杭从底子下手。从前小作坊遍地的酱鸭村，被“逼”着开端改变展开方法与经济转型，而做了10多年的无证酱鸭总算也要有户口了。

　　2012年，杭州全面撤销了无证肉制品加工作坊，余杭区抓住时机斥资4000万元，制作了一座占地28亩的园区杭州亚多腌制品专业合作社，标准化运营酱鸭等肉制品。这儿也被余杭人诙谐地称作“酱鸭CBD”。2015年，余杭乔司大街又首先展开全省优化食物安全办理模式，把辖区家庭作坊式的酱鸭等腌腊肉制品出产企业会集到园区内，做到了“一致规划规划、一致布局装饰、一致标准检查、一致出产查验、一致供热供气、一致污水处理”，在食物安全办理模式探究上走出了一条自己的路。

　　“巨大上”替代“脏乱差”，细节可见真章。环顾园区装备的新式酱鸭作坊内部，清晰的功用分区，先进的加工设备，酱鸭出产的每一道环节，都是科技的、专业的、标准的。

　　张卫林的企业是园区的第一批进驻者，他说，自从晋级了办理，园区里出产的肉类制品至今无一起食物安全问题，产品查验测验合格率到达100%。

　　余杭酱鸭的先进办理模式，不只谋福了一方吃货，还招引了全国各地的从业者赴杭学习学习。现在，园区出品的酱鸭已走出国门，完成“墙内开花墙外香”工业复兴梦。