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　　人民网泸州3月21日电 （赵祖乐、实习生伍晴）3月20日，在共话历史经典酿酒产业提质升级——世界烈酒产区（泸州）高水平质量的发展大会期间，“中国酱酒之乡——古蔺”产区标准发布仪式举行。

　　会上，发布了《古蔺产区酱香型白酒（大曲）质量技术方面的要求》团体标准，该标准将于今年4月20日正式实施。这不仅标志着四川唯一优质酱酒产区迈入标准化、规范化高水平质量的发展新阶段，也为全国酱酒产区建设树立了行业标杆。

　　据了解，此次发布的团体标准深层次地融合古蔺产区得天独厚的自然禀赋、传承千年的传统酿造工艺与现代质量控制体系，围绕酱香型白酒全生产生命周期进行系统规范，构建涵盖原料筛选、工艺管控、品质检验、生态保护等全链条标准框架，明确古蔺酱酒核心产区地理边界，涵盖二郎镇、茅溪镇、永乐街道、太平镇、马蹄镇、东新镇，具备定位高、要求严、参数细、目光远四大特点。

　　原料是决定酱酒品质的核心根基，此次发布的标准对酿造全链条原料制定了严苛的量化指标。其中明确，酿造用糯红高粱须满足颗粒小、果皮厚、截面呈玻璃质状的要求，确保具备耐蒸煮、易生香的优良特性；酿造用水限定使用赤水河流域古蔺段水源；稻壳、稻草等辅料须无霉变、无异味。与此同时，标准对产区生态保护划定了严格红线公里范围内不得存在化工、造纸等高污染排放企业，以最严要求守护产区微生态环境。

　　在生产工艺层面，标准在严守传统酿造精髓基础上，对工艺参数作出精细化、标准化规范。明确古蔺酱酒必须严格遵循“12987”核心工艺，恪守“四高两长”工艺特点，落实“三低二多一少”工艺技术要求，坚守“端午制曲”“重阳下沙”“中秋丢糟”传统酿造时令，形成独有的产区风味。

　　此外，标准为古蔺酱酒品质划定明确红线，严禁人工接种微生物、使用外源酶制剂、添加非自身发酵的呈色呈香呈味物质，坚守纯粮固态发酵本质。标准还配套绘制香气与口味特征剖面示意图，实现产区风味有标可依、有图可鉴。

　　该标准由中国酒业协会、古蔺县酒业发展促进中心联合提出，四川郎酒股份有限公司、四川国醴酱酒酒业有限公司、四川省川酒集团酱酒有限公司、四川古蔺仙潭酒厂有限公司等产区核心企业一同参与起草。标准整合成熟酿造经验与现代质控理念，传承技艺精髓并融入前沿技术方面的要求，是古蔺酱酒从产能扩张向质量提升转型的标志性举措，为产区高端化、国际化、可持续发展筑牢根基，对推动全国酱酒产业高水平质量的发展具备极其重大意义。

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